和食は、いろいろな食材を、箸を使って、時間をかけてゆっくり食べることが、健康に良いのでしょう。その習慣になると、健康な状態が永く続いていくのでしょう。それに地産地消ならば、収穫したものを、そのまま（冷蔵や冷凍しないで）新鮮な状態で食べていると、より健康に効果的なのでしょう！