糖質は脂質およびタンパク質に対してよばれる。主要なエネルギー源の一つなのですが、日本では多くの人達が、５０年ほど前から食糧事情が良くなってきました。すると、大人になってからも、食べ過ぎることが（食べ過ぎているとは思っていないが）普通になってきました。ホモ・サピエンスは２０万年前から１０万年前にかけて進化したようですが、長い間、多くの人達は飢餓の時代を過ごしてきました。ほんの５０年前までは、多くの人達は腹一杯食べられることはなかったのでしょう。１００年ほど前に生まれ母親になった女性は、子供達にできるだけたくさん食べさせ、自分は少し食べるのを我慢していたように感じました。しかし、飽食の時代になったのは良かったのでしょうが、歳を取り病気と共存する人達が増えてきました！